カツオの旬は年に２回。４～５月に獲れるものを「初ガツオ」、８～９月に獲れるものを

　　　　　　　　「戻りガツオ」と呼びます。今回は正に今が旬の「戻りガツオ」の旨味を堪能するレシピ。

 

　　　　　　　　■サラダ感覚で食べることができる、絶品カツオのマリネ

　　　　　　　　　　　材　　料（２人分）

　　　　　　　　　　　・カツオ（たたき）　　　２００ｇ（５ミリ幅にカット）

　　　　　　　　　　「マリネ液」

　　　　　　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　１／４個（みじん切）

　　　　　　　　　　　・ニンニク　　　　　　　１／２片（みじん切）

　　　　　　　　　　　・ショウガ　　　　　　　１／２片（みじん切）

　　　　　　　　　　　・酢　　　　　　　　　　大さじ　１．５

　　　　　　　　　　　・砂糖　　　　　　　　　小さじ　１／２

　　　　　　　　　　　・薄口しょう油　　　　　小さじ　１

　　　　　　　　　　　・塩、コショウ　　　　　適量

　　　　　　　　　　　・オリーブ油　　　  　　 大さじ１（エキストラバージン）

　　　　　　　　　　「付け合わせ」

　　　　　　　　　　　・レタス　　　　　　　　１／８個（千切）

　　　　　　　　　　　・キュウリ　　　　　　　１／２本（斜め薄切）

　　　　　　　　　　　・スプラウト　　　　　　１／２パック

　　　　　　　　　　　・ラディッシュ　　　　　３個（飾り切）

 

　　　　　　　　　　作り方

　　　　　　　　　　　１．「マリネ液」のボウルに５ミリ幅に切ったカツオを入れ、全体にからめる。

　　　　　　　　　　　　　ラップをかけ冷蔵庫に入れて１５分置く。

　　　　　　　　　　　２．カツオとレタス、キュウリ、スプラウト、ラディッシュを器に彩りよく

　　　　　　　　　　　　　盛り合わせ「マリネ液」をかける。

 

　　　　　　　　■サクッと食感のカツオの竜田揚げ。お弁当にも！

　　　　　　　　　　　材　　料（２人分）

　　　　　　　　　　　・カツオ（刺身用）　　　２００ｇ（２センチ幅にカット）

　　　　　　　　　　「下　味」

　　　　　　　　　　　・みりん　　　　　　　　大さじ２

　　　　　　　　　　　・しょう油　　　　　　　大さじ２

　　　　　　　　　　　・ショウガ　　　　　　　小さじ２（すりおろし）

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　・片栗粉　　　　　　　　適量

　　　　　　　　　　　・揚げ油　　　　　　　　適量

　　　　　　　　　　「付け合わせ」

　　　　　　　　　　　・サツマイモ　　　　　　１／２本　（７ミリ幅の輪切）

　　　　　　　　　　　・レンコン　　　　　　　４センチ幅分（７ミリ幅の輪切）

　　　　　　　　　　　・かぼす　　　　　　　　１／２個

　　　　　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　適量　

 

　　　　　　　　　　作り方

　　　　　　　　　　　１．フライパンに２センチ程度の揚げ油を入れ、中火にかける。１６０℃くらいに

　　　　　　　　　　　　　熱したら、カットしたサツマイモとレンコンを入れ素揚げし、塩をふりかける。

　　　　　　　　　　　２．下味に２０分間、漬け置きしたカツオは、水気をキッチンペーパーで拭き取り、

　　　　　　　　　　　　　片栗粉を１枚づつ全体にまぶし余分な粉をはたき（１）のフライパンで揚げる。

　　　　　　　　　　　　　器に、付け合わせと盛り合わせる。

 

　　　　　　　　■ピリ辛カツオ納豆丼。ねっとり食感がやみつきに！

　　　　　　　　　　材　　料（２人分）

　　　　　　　　　　・カツオ（刺身用）　　　　１２０ｇ（１．５センチ角切）

　　　　　　　　　　・納豆　　　　　　　　　　１パック　

　　　　　　　　　　・韓国のり　　　　　　　　１枚

　　　　　　　　　　・ご飯　　　　　　　　　　茶碗２杯

　　　　　　　　　「タ　レ」

　　　　　　　　　　・しょう油　　　　　　　　大さじ１

　　　　　　　　　　・コチュジャン　　　　　　大さじ１／２

　　　　　　　　　　・ごま油　　　　　　　　　大さじ１／２　　

　　　　　　　　　　・卵黄　　　　　　　　　　２個

 

　　　　　　　　　　・刻みネギ　　　　　　　　適量

　　　　　　　　　　・白ごま　　　　　　　　　適量

 

　　　　　　　　　作り方

　　　　　　　　　　１．「タレ」のボウルにカツオと納豆を入れ、混ぜ合わせる。

　　　　　　　　　　２．丼の器に、ご飯を盛り韓国のりを散らし（１）をのせ、真ん中に卵黄を落とし、

　　　　　　　　　　　　刻みネギと白ゴマを振り掛ける。

 

　　　　　　　　■カツオの酢豚風。美味しく彩り鮮やか！

　　　　　　　　　材　　料（２人分）

　　　　　　　　　　・カツオ（短冊）　　　　　２５０ｇ（３センチ角切）

　　　　　　　　　　・小麦粉　　　　　　　　　大さじ２

　　　　　　　　　　・ブロッコリー　　　　　　１／２株（レンジ600Ｗ・１分加熱）

　　　　　　　　　　・赤ピーマン　　　　　　　１個（ひと口大にカット）

　　　　　　　　　　・白ネギ　　　　　　　　　１／２本（斜め切）

　　　　　　　　　　・ニンニク（薄切）　　　　１／２片分

　　　　　　　　　「調味料」

　　　　　　　　　　・ケチャップ　　　　　　　大さじ２

　　　　　　　　　　・砂糖　　　　　　　　　　大さじ１

　　　　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　小さじ１／４

　　　　　　　　　　・酢　　　　　　　　　　　大さじ２

　　　　　　　　　　・しょう油　　　　　　　　小さじ１／２

　　　　　　　　　　・練りからし　　　　　　　小さじ１／４

　　　　　　　　　　・片栗粉　　　　　　　　　大さじ１／２

　　　　　　　　　　・水　　　　　　　　　　　５０㎖

　　　　　　　　　　・サラダ油　　　　　　　　大さじ２

 

　　　　　　　　　作り方

　　　　　　　　　　１．フライパンにサラダ油を熱し、カツオとニンニクを入れ、カツオの色が変わる

　　　　　　　　　　　　まで炒める。

　　　　　　　　　　２．ブロッコリー、赤ピーマン、白ネギを加え、３分間ほど炒める。

　　　　　　　　　　３．「調味料」を加え、トロみがつくまで全体にからめながら炒め、器に盛る。

 

　　　　　　　　■カツオの香味みそ和え。お茶漬けにも美味！

　　　　　　　　材　　料（２人分）

　　　　　　　　　・カツオ（刺身用）　　　　　　１５０ｇ（包丁で細かくたたく）

　　　　　　　　「香味みそ」

　　　　　　　　　・みそ　　　　　　　　　　　　大さじ２

　　　　　　　　　・砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ１

　　　　　　　　　・白ネギ　　　　　　　　　　　１／４本（みじん切）

　　　　　　　　　・ニンニク　　　　　　　　　　小１片（みじん切）

　　　　　　　　　・ショウガ　　　　　　　　　　小１片（みじん切）

　　　　　　　　　・細ネギ（刻み）　　　　　　　大さじ２

 

　　　　　　　　作り方

　　　　　　　　　１．細かくたたいたカツオを「香味みそ」と和える。

　　　　　　　　　２．器に盛り、細ネギを散らして出来上がり。

 

　　　　　　　　　　　　　　カツオ料理で鉄分、ビタミン補給。夏バテ知らず！

　　　　　　　　　　　　　　　ＤＨＡで脳を活性化、ＥＰＡで血液サラサラ、タウリンも

　　　　　　　　　　　　　　　豊富で肝機能もアップ！

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